+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Реализация в ресторане без использованияч счета 20

Реализация в ресторане без использованияч счета 20

Организации, деятельность которых не связана с производственным процессом комиссионеры, агенты, брокеры, дилеры и т. Рабочий план счетов должен учитывать специфику деятельности организации. В рабочий план нужно включить только те синтетические счета, которые организация будет использовать на практике. Одновременно рабочий план счетов должен учитывать специфику деятельности организации. Определить структуру аналитического учета виды субсчетов, глубину аналитики и т.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Под предприятием общественного питания подразумевается организация, осуществляющая производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализацию и или организацию потребления.

Услугой общественного питания является результат деятельности по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга ГОСТ Р "Услуги предприятий общественного питания", утвержден Постановлением Госкомстата России от 5 апреля г.

N В своей деятельности предприятия общественного питания вправе оказывать не только услуги общественного питания, но и иные сопутствующие основной деятельности хозяйственные операции в частности, оптовая и розничная торговля товарами , а также осуществлять иные виды деятельности с учетом получения при необходимости лицензий и иных установленных документов, а также прохождения, если этого требует законодательство, сертификации продукции работ, услуг.

Сертификации подлежат оказываемые предприятиями услуги общественного питания на основе нормативных документов: "Временный порядок сертификации услуг общественного питания. N 17 "О принятии и введении в действие Правил сертификации", Постановление Правительства Российской Федерации от 13 августа г. N "Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации", Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27 декабря г.

N ФЗ. Одним из нормативных актов, который должен соблюдаться, являются также Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа г. N в ред. При осуществлении основной деятельности предприятия общественного питания заняты как производством изготовление блюд, напитков и т.

Этим обусловлены особенности отражения в бухгалтерском учете затрат, которые рассмотрены в данной статье. К предприятиям общественного питания относятся: рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные ГОСТ Р "Общественное питание. Классификация предприятий", утвержден Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 5 апреля г. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия , повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, идет ли речь о чисто ресторанном бизнесе отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах , или о ресторанах, составляющих часть другого учреждения например, ресторан в университете.

Учитывая новый стиль жизни, некоторые рестораны специализируются в области приготовления пищи на вынос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой, либо заказать доставку ее на дом. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Для организации бухгалтерского учета значение имеет классификация по последнему признаку - по месту расположения. В соответствии с этой классификацией столовые могут иметь следующий юридический статус:. Особенностью ценообразования на продукцию предприятий общественного питания является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные продажные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками скидками для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция практически сразу поступает в реализацию. Особенность учета при этом такова, что блюда "на выходе" из кухни сразу учитываются по ценам реализации. Сырье в кладовых учитывается по учетным ценам. В качестве учетной цены может быть принята или покупная цена, или продажная. Особенность ценообразования в общественном питании состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции.

Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации. Цены реализации блюд определяются методом калькуляции на основании указанных в Сборнике рецептур норм закладки сырья. Соль и специи включают в калькуляцию по нормам закладки по Сборнику рецептур с учетом подачи их на стол. Расчет цены реализации каждого блюда осуществляется в калькуляционной карточке форма ОП Форма документа утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25 декабря г.

N "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций". Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством шеф-поваром, бригадиром , бухгалтером-калькулятором и утверждается директором предприятия.

Цена реализации отдельного блюда определяется следующим образом. В калькуляционную карточку заносятся: перечень сырья и продуктов согласно Сборнику рецептур, необходимых для приготовления данного блюда и количество сырья и продуктов в кг по нормам брутто в случае поступления полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы и др. Количество каждого вида сырья умножают на его учетную цену, результат суммируют и получают стоимость сырьевого набора на порций или 10 кг.

Эта стоимость указывается в строке "Общая стоимость продуктов" в графе "Сумма". Определенная в таком порядке цена реализации блюда сохраняется до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на тот или иной вид сырья и продуктов. В случае таких изменений, определяется новая цена реализации.

Ее расчет заносится в следующую свободную графу калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изменения. Вновь установленная цена блюда утверждается в вышеуказанном порядке. В случае учета продуктов и сырья по покупным ценам, калькуляция составляется в следующем порядке.

В калькуляционную карточку заносятся учетные покупные цены соответствующих продуктов. Определяется стоимость сырьевого набора без наценки и НДС. Пример 1. Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные".

В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам Приложение 1. Данный способ позволяет устанавливать наценки дифференцировано по видам блюд, что позволяет быстро реагировать на изменение спроса при реализации одного и того же блюда в дневное и вечернее время. Однако такой способ построения калькуляционной карточки приемлем, если покупные цены на продукты относительно стабильны. В нынешних рыночных условиях покупные цены на продукты довольно часто изменяются, из-за чего при каждом изменении цен вносить изменения в калькуляционные карточки и определять новую цену реализации - довольно хлопотное и трудоемкое дело.

По этой причине предприятия общественного питания, как правило, ведут учет товаров и продуктов в продажных ценах. Поскольку, в этом случае учетная цена выступает одновременно ценой реализации, она уже содержит в себе наценку и НДС.

В данном случае калькуляционная карточка заполняется следующим образом: в нее заносятся продажные цены продуктов, после чего определяется продажная стоимость сырьевого набора и непосредственно продажная цена одного блюда. Пример 2. Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные. В калькуляционную карточку занесены продукты по продажным ценам Приложение 2.

Предприятия общественного питания одновременно осуществляют производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства, занимаются продажей продукции, готовой непосредственно к потреблению без какой-либо дополнительной обработки хлебобулочные и кондитерские изделия, фрукты, алкогольные напитки, табачные изделия и др.

Совокупные затраты таких предприятий представляют собой сумму издержек производства, обращения и организации потребления. Общая схема учетных записей по счетам 20 "Основное производство" и 44 "Расходы на продажу" может быть представлена следующим образом. Производство на предприятиях общественного питания включает кухни, цехи по выработке полуфабрикатов и кондитерских изделий. Основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью, готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Учет затрат по выпуску собственной продукции на предприятиях общественного питания ведется только в части сырья на счете 20 "Основное производство". По дебету счета 20 отражается: сальдо остаток необработанного сырья на начало периода, стоимость поступившего в производство сырья, сальдо остаток необработанного сырья на конец периода. По кредиту счета 20 отражается: стоимость сырья, израсходованного на приготовление блюд и изделий, стоимость возвращенного на склад сырья, стоимость испорченного сырья.

Характерной особенностью заведений общественного питания является то, что после приготовления готовая продукция сразу отпускается из производства в раздачу зал приема пищи , буфеты, мелкорозничную сеть, а также магазины-кулинарии в случае с фабрикой-кухней.

Необходимое количество продуктов для изготовления блюд определяется на складе в кладовой организации общепита на основании требования в кладовую форма N ОП-3 , составляемого с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатка сырья на производстве на кухне на начало дня. В свою очередь расчет потребности в сырье производится на основании утвержденного руководителем предприятия Плана-меню форма N ОП-2 , в котором указываются наименования блюд по Сборнику рецептур, и калькуляционных карточек форма N ОП-1 , определяющих согласно Сборнику рецептур необходимое количество продуктов, используемых при изготовлении этих блюд.

Для оформления отпуска продуктов со склада кладовой в производство кухню применяется Накладная на отпуск товара форма N ОП-4 , которая выписывается на основании требований в кладовую. Поступающие на производство кухню продукты передаются под отчет материально ответственному лицу как правило, заведующему производством под роспись в накладной на отпуск товара.

В случае учета по покупным ценам сырье приходуется в кладовую в сумме фактических затрат без НДС и отражается проводкой: дебет счета 41, субсчет "Товары на складе в кладовой " кредит счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками", а наценка начисляется при передаче сырья в кухню: дебет счета 20, субсчет "Изготовление блюд" кредит счета 41, субсчет "Товары на складе в кладовой " и дебет счета 20, субсчет "Изготовление блюд" кредит счета 42 "Торговая наценка".

При учете по продажным ценам наценка начисляется сразу в момент оприходования сырья дебет счета 41, субсчет "Товары на складе в кладовой " кредит счета 42 "Торговая наценка". Пример 3. По накладной на отпуск товара со склада передано на кухню ресторана продуктов на сумму 20 руб.

Соответственно, продажная цена этих продуктов будет складываться из собственно стоимости приобретения 20 руб. Для удобства расчетов будем считать уровень торговой наценки единым для всей организации в целом на складе, кухне. Для отражения данных об отпуске реализации изделий кухни через раздачу или в мелкооптовую сеть буфеты, ларьки и т. Для оформления отпуска готовых изделий кухни в филиалы и мелкорозничную сеть буфеты, ларьки , а также в раздаточную если она отделена от основного производства применяется Дневной заборный лист форма N ОП Все перечисленные документы являются основанием для заполнения Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне товарного отчета форма N ОП и прилагаются к нему при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию.

В свою очередь товарный отчет является основным документом для определения себестоимости реализованной продукции изделий общественного питания. Изделия, не проданные к концу дня, возвращаются на производство и отражаются в графе "Возвращено". В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции.

Издержки производства в общественном питании в отличие от других отраслей определяются без стоимости сырья, используемого для изготовления продукции. В состав расходов на продажу включаются собственные затраты, связанные с производством продукции, заработная плата работников, затраты на транспортировку и хранение сырья и полуфабрикатов, расходы на топливо и электроэнергию, амортизацию основных производственных фондов и др.

Расходы на продажу представляют собой затраты на реализацию продукции и покупных товаров: оплата труда продавцов, расходы на транспортировку покупных товаров, амортизация стоимости торгового оборудования, магазинов, киосков и т. К расходам по организации потребления относятся расходы на заработную плату официантов, гардеробщиков, уборщиц обеденных залов, на содержание и износ помещений и оборудования обеденных залов, столовой посуды и др.

Однако в практике планирования и учета трудно разграничить все эти издержки, поскольку многие работники одновременно выполняют различные функции. Поэтому на предприятиях общественного питания рассчитываются совокупные издержки, связанные как с производством, так и с реализацией продукции и обслуживанием потребителей.

По участию в формировании себестоимости товаров расходы подразделяют на операционные расходы и затраты по приобретению товаров. Затраты на приобретения товаров часто именуют затратами на продукт, а операционные расходы - затратами на период. Расходы на продажу, связанные с приобретением товаров, распределяют на остаток товаров и реализованные товары.

Себестоимость остатка товаров на конец месяца устанавливают присоединением к их стоимости по отпускным ценам доли расходов по их приобретению, приходящихся на остаток товаров.

Расходы по приобретению товаров, приходящиеся на реализованные товары, и операционные расходы на продажу являются затратами отчетного периода, участвующими в формировании финансового результата от хозяйственной деятельности предприятия. По отношению к отчетному периоду затраты предприятий общественного питания подразделяют на издержки обращения и расходы будущих периодов.

Бухгалтерский учет в кафе имеет очень много различий от других видов деятельности. Тут есть свои нюансы, характерные для каждой экономической сферы.

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:.

Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал. Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей.

Для ТМЦ при этом характерны внутренние перемещения из одного подразделения в другое. Особенностью учета ТМЦ в кладовой на складе на предприятиях общепита является то, что у такого предприятия одновременно имеются и товарные позиции, и позиции, которые следует относить к сырью.

Например, бутилированная питьевая вода:. На практике разграничения закладываются на этапе формирования технологических карт об этом подробнее далее и создания списка складской номенклатуры: вода, которую планируется использовать для готовки, приходуется отдельной позицией номенклатуры и по литражу, а вода-товар учитывается поштучно, по себестоимости каждой бутылки.

При этом при инвентаризации остатков допускается пересортица между счетами 41 и 10 по таким позициям. Это связано с тем, что в процессе работы кухни может происходить замена одной позиции на другую. Какие нюансы нужно учесть при ведении бухучета в кафе на УСН, читайте здесь.

Согласно п. Последние оформляются проводкой:. Перемещения ТМЦ между подразделениями оформляются документом на внутреннее перемещение. Бланки подобных документов предприятие может разрабатывать самостоятельно. На практике часто используются аналоги лимитно-заборной карты либо заборного листа, в котором отмечается каждая позиция ТМЦ, переданная со склада на кухню или в бар под расписку материально ответственных лиц.

Ответственность за сохранность ТМЦ в общепите обычно лежит на том подразделении, в котором ТМЦ находятся по ходу производственного цикла. Однако заметим, что подобное деление ответственности не является обязательным, хотя часто учитывается бухгалтерией при проведении результатов инвентаризации и определении вины ответственных лиц за недостачи. На предприятиях общепита ревизии ТМЦ проводятся значительно чаще, чем в других отраслях хозяйственной деятельности обычно не реже раза в месяц.

Связано это с несколькими причинами:. Сырье, отпущенное в производство Дт 20 Кт 10 и использованное при приготовлении блюд, списывается с Кт 20 в Дт 90 на основании калькуляции. При этом формирование себестоимости продуктового набора в готовом блюде проходит обычно в несколько этапов с формированием промежуточных полуфабрикатов. Формирование себестоимости, возможно, самая главная специфика общепитовской отрасли.

Рассмотрим ее подробнее на практическом примере. Есть информация о стоимости закупки исходных продуктов приходные накладные от поставщиков. Особенность заключается в том, что далеко не по всем компонентам блюда можно взять себестоимость закупки по накладной и сразу включить в себестоимость готового блюда в нужной пропорции. Разберем подробнее на таком компоненте, как авокадо. Авокадо обладает жесткой кожицей и большой косточкой. В готовке используется только мякоть, составляющая примерно половину от веса сырого плода, который закупили.

Для правильного расчета себестоимости нужно сначала привести все компоненты будущего блюда к тому состоянию, в котором они фактически будут использованы очищены, сварены и т. Образно говоря, этапы приготовления на кухне должны у нас совпасть с этапами отражения в бухучете. Поэтому начинаем калькуляцию с приготовления полуфабриката авокадо взятого за пример.

Здесь стоит заметить, что для целей бухучета обычно сразу устанавливаются единицы измерения для калькуляции. Обычно это килограмм и литр.

Существуют так называемые сборники рецептур, по которым можно составить техкарты. Однако на практике варианты приготовления одного и того же блюда все равно разнятся на разных предприятиях. Не говоря уже о фирменных блюдах из меню ресторанов где техкарты вообще могут относиться к коммерческой тайне.

Путем предварительных замеров и завесов у нас имеется информация: при весе брутто необработанного авокадо 2 кг получается мякоти нетто 1 кг, т.

Зная покупную цену сырого авокадо — руб. В качестве примера мы рассмотрели однокомпонентный полуфабрикат. Но они могут быть и многокомпонентными, например, тесто для выпечки или бульон для супов. Калькуляция при этом происходит по тому же принципу — сначала рассчитывается стоимость полуфабриката по техкарте на полуфабрикат, а затем уже себестоимость всего блюда, в которое входит этот полуфабрикат. Заметьте, что полуфабрикат из авокадо в карте не один. Все, что требует предварительной обработки по технологии, сначала учитывается как полуфабрикат.

Некоторые продукты, по которым, на первый взгляд, полуфабрикаты не нужны например, свежемороженая икра для японской кухни , требуют специального обращения, в т. При оттаивании вес продукта тоже изменяется. Лучше всего с такими нюансами знакомы технологи-пищевики. Поэтому при первичном составлении техкарт например, по новому меню целесообразно хотя бы приглашать технолога для участия в процессе, если нет возможности держать такую штатную единицу. Итак, все участвующие в блюде полуфабрикаты скалькулированы.

В примере получился 2-этапный расчет. На практике может встречаться и 3-, и даже 4-шаговая калькуляция, когда один полуфабрикат входит не в готовое блюдо, а в другой полуфабрикат.

Например, соус гуакамоле, в который входит мякоть авокадо. Сам соус является составляющей других блюд. Будет 3-шаговая цепочка: авокадо полуфабрикат — соус гуакамоле полуфабрикат в который входит полуфабрикат авокадо — готовое блюдо например, начос с гуакамоле. В отношении проводок по калькуляции с полуфабрикатами удобнее использовать промежуточный счет, например, В завершение примера можно отметить, что процесс калькуляции и списания себестоимости ресторатору лучше автоматизировать.

В настоящее время существует достаточное количество хороших программ для общепита, приобрести которые выгоднее и удобнее, чем держать штат бухгалтеров, занимающихся только ежедневной калькуляцией, так как все наши расчеты действительны именно на ту дату, на которую они произведены.

Завтра поступят продукты от другого поставщика по немного другой цене или чего-то не хватит на кухне, и закупят то же авокадо поштучно в ближайшем супермаркете — и все расчеты нужно делать заново, начиная с полуфабрикатов.

Большинство предприятий общепита работают по меню — списку блюд, доступному к приобретению в данном заведении. Продажные цены в меню утверждаются один раз на длительный отрезок времени, и в отличие от калькуляции не пересматриваются каждый раз при изменении закупочных цен.

Например, помидоры зимой стоят руб. Цена готового салата из помидоров может оставаться одинаковой вне зависимости от времени года. В данном случае изменяется маржа заведения. Но если разброс закупочных цен увеличился стабильно, то это повод пересмотреть цены в меню. При продаже готовой продукции предприятиям общепита также следует применять ККТ, т.

Выручка от продаж признается доходом от обычных видов деятельности и оформляется записями:. Однако они дают только общие правила учета расходов и не отражают специфику отрасли. Поэтому алгоритм учета издержек разрабатывается компанией самостоятельно и фиксируется в учетной политике. К прямым относятся все издержки, напрямую относимые на производство продукции: сырье, оплата труда, амортизация и т. Учет прямых издержек ведется на счете К косвенным относятся прочие затраты, не связанные с производством: оплата труда административного персонала, начисления на нее, аренда помещения и т.

Учет косвенных расходов осуществляется при помощи счетов 25, Это связано:. Помимо привычных расходов в виде, например, зарплаты штатного персонала, на счет 44 в общепите могут попадать:. Иные специфические издержки, например, списание порчи продуктов и боя посуды, учитываются следующим образом:. Бухгалтерский учет в общепите довольно специфичен.

Порядок бухучета не закреплен нормативными актами на законодательном уровне. Компании разрабатывают его самостоятельно, на базе отраслевых и методических рекомендаций, а также на основе практического опыта.

Подписывайтесь на новости. Подписаться ОК. Присоединяйтесь к нам в соц. Бухучет в общепите считается одним из самых сложных, так как сочетает в себе учет производства готовых блюд, торговли и обслуживания с организацией развлечений и отдыха посетителей.

Рассмотрим основные принципы бухучета на предприятиях общественного питания. Специфика бухгалтерского учета в общественном питании Учет ТМЦ в общепите Нюансы учета в производстве Как учитывается выручка Нюансы бухучета расходов Итоги.

Специфика бухгалтерского учета в общественном питании Согласно ГОСТ введен в действие приказом Росстандарта от Предприятия быстрого обслуживания. Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита: нюансы учета ТМЦ; нюансы учета производства где учет очень близок к фабрично-заводскому производству со сложной технологией ; некоторые специфические виды расходов и списаний.

Рассмотрим основные нюансы и особенности их применения на предприятиях общественного питания. Учет ТМЦ в общепите Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал. Учет в кладовой. Например, бутилированная питьевая вода: может продаваться в заводских бутылках, т.

При поступлении ТМЦ формируются типовые записи: Дт 41 10 Кт 60 — поступили товары сырье от поставщиков на склад. Дт 41 10 Кт 71 — закуплены товары сырье подотчетным лицом.

Дт 19 Кт 60 71 — выделен НДС если это требуется. Последние оформляются проводкой: Дт 10 41 Кт 60 — услуги по доставке или иные прямые затраты. Дт 19 Кт 60 — отражен входной НДС. Из кладовой ТМЦ направляются либо в торговый зал на продажу например, готовые товары, не требующие обработки , либо на кухню для последующего приготовления.

Связано это с несколькими причинами: большинство запасов являются скоропортящимися и требуют особых условий хранения и проведения оперативной процедуры списания при порче; из-за двойственности использования ТМЦ нужно своевременно регулировать пересортицу между счетами 41 и 10; по многим видам продуктов производится формирование промежуточных полуфабрикатов, что тоже следует оперативно учитывать об этом см.

Счет 20 «Основное производство» — проводки и примеры

Вход на Клерк Через соцсети. Регистрация Через соцсети. Я прочитал пользовательское соглашение и принимаю его. Подпишите меня на рассылку. Святые угодники, Клерк без рекламы прекрасен:. Отмена Оплатить. Форум Бухгалтерия Отрасли и спецрежимы Индивидуальные предприниматели. Показано с 1 по 10 из Тема: Проводки в общепите. Опции темы Версия для печати Подписаться на эту тему…. Проводки в общепите Здравствуйте!

Подскажите пожалуйста можно ли в Общепите учет готовых блюд отражать на счете 41 то есть проводка дк20, а так же по Д41 отражать поступление товаров для изготовления блюд правильны ли будут проводки: д41 -к 60 - поступили товары для изготовления блюд например картофель и масло д20 - к 41 - списаны на изготовление готовим например картошку жареную дк 20 - отражено оприходывание готового блюда д62 - к Поделиться с друзьями.

Я бы сделала так: Д 41 "товары на складе" К 60 Д 20 "изготовление блюд" К 41 "товары на складе" отпущены товары в производство Д 41 "готовая продукция кухни" К 20 "изготовление блюд" продукция передана на реализацию Д Если вам хочеться поработать, лягте, поспите, и все пройдет. А все таки отражение готовой продукции в общепите д41 -к 20 с точки зрения методоологии бух учета правильно или нет.

Для меня учет в общепите тоже новое, поэтому я стала также задаваться этим вопросом, можно ли учитывать продукты приобретаемые, на 41 счете, а затем готовые блюда также приходовать на 41 счет. Мне подсказали, что общепит так работает, но этому источнику я мало доверяю, если честно, то я бы все продукты оприходовала на 10 счет, то есть Дт 10 Кт 60 Дт 20 Кт 10 - отпущены в производство. А готовые блюда оприходовала бы на счет 43 можно через 40, а можно и без него, как в учетной политике прописать.

Дт 43 Кт 20 - по аналогии с учетом для производства. По реализации проводки те же, только с 43 счетом Дт Это моё мнение, и мне бы тоже хотелось бы узнать, как правильно отражать операции по готовке блюд в общепите Мне подсказали, что общепит так работает, но этому источнику я мало доверяю, если честно, Да у меня тоже есть информация из неких источников что в общепите делают такие проводки, но хотелось бы найти этому подверждение к сожалению на этом форуме наверное мало кто работает с общепитом поэтому не отвечают :- а если поразмышлять, что мы теряем отражая готовые блюда проводкой дк20 не видна лишь аналитика по 41 и 20 и все.

На самом деле спецов в общепите вообще мало, мы главбуха очень долго искали, а нашли такого, что я сама сейчас вынуждена во все это вникать. На самом деле, для ИМНС вообще наверно, принципиально нет разницы на каком счете будут готовые блюда, на налоги это не повлияет. Хочется просто , чтобы это действительно было верно. Честно говоря мне вообще не нравится учет с использованием 42 счета я думаю что без него можно вполне обойтись.

Для меня общепит тоже новая отрасль. Из того что я читала, сырье на складе учитывается либо по покупным наценка начисляется при передаче сырья на кухню , либо по продажным наценка начисляется в момент оприходования сырья ценам. В общем как в торговле, где можно в принципе и не использовать 42 счет это по желанию. Я думаю что и здесь можно обойтись без 42 сч. Специалисты практики по общепиту АУ, где же вы? Поделитесь пожалуйста опытом.

Быстрый переход Индивидуальные предприниматели. Ру Пятница Частные инвестиции Политика Спорт. Стоит ли уходить в облако? Банковские депозиты: как не потерять и выиграть Больничные листы и другие пособия за счет ФСС.

Порядок расчета и начисления Клерк. Ру: задайте любой вопрос руководству сайта Правила расчёта НДС при осуществлении экспортно-импортных операций Как сдать отчетность в Пенсионный фонд за 3 квартал года Отчетность в ФСС за 9 месяцев года Подготовка отчетности в ПФР за 2 квартал. Основные изменения Налог на прибыль: нюансы заполнения декларации за год Годовая отчетность в ПФР. Актуальные вопросы Новое в бухгалтерской отчетности за год Отчетность в ФСС в вопросах и ответах Полугодовая отчетность в ПФР в вопросах и ответах Расчет пособий по временной нетрудоспособности в году Электронные счета-фактуры и электронные первичные документы Формирование бухгалтерской отчетности за год Расчет больничных в году.

Декретные и пособия в переходный период Новое в законодательстве о налогах и страховых взносах в году Изменения в финансовой отчетности в году DDoS атаки в России как способ нечестной конкурентной борьбы.

Банковские продукты для физлиц: кредитование, депозиты, спецпредложения Документ в электронной форме — эффективное решение актуальных проблем Как найти работу с помощью Клерк.

Ру Предоставление сведений перс. Ру: смена дизайна Построение личного финансового плана: мечты и реальность Подготовка бух. Изменения в рос. Что делать? Все, что вы хотели знать о Клерк. Ру, но стеснялись спросить Кредит в кризис: условия и возможности Сохранение капитала во время кризиса: стратегии для частных инвесторов НДС: вычеты по авансам.

Вопросы с ответами и без Пресс-конференция Деда Мороза Изменения в Налоговый кодекс, вступающие в силу с года Налог на прибыль с учетом последних изменений и разъяснений Минфина Российский кризис: угрозы и возможности Сетевой бизнес: качественные товары или развод на деньги?

Как защитить собственный бизнес? Особенности и сложные вопросы Налог на прибыль. Расчет, особенности исчисления, спорные моменты Учетная политика для целей бухучета Налоговые проверки. Смайлы Вкл.

HTML код Выкл. Ру Архив Вверх.

Бухучет в общепите

На каких счетах учитывать сырье и материалы? Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления.

Достаточно сложным является и процесс ценообразования. К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области. Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:. На практике имеют место и другие организационные структуры отсутствие кладовой, буфетов и т. Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, "быстрого питания" fast food заранее не предусматривается создание кладовых.

В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают на производство кухню , вследствие чего они приходуются проводкой:. Работники производства кухни путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.

Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни. В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина России от В отношении же сырья и готовой продукции на производстве кухне в настоящее время существует неясность.

Дело в том, что в инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета из характеристики счета 20 "Основное производство" изъяты содержащиеся в старой инструкции слова: счет 20 "Основное производство" " Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 "Основное производство" больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 "Основное производство", был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы ее имели в виду под "и т.

Остается единственный счет 41 "Товары", к которому может быть открыт отдельный субсчет "Сырье и готовая продукция на производстве кухне ".

По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели.

Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство кухню , не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции. В инструкции по применению нового плана счетов говорится: "Счет 20 "Основное производство" предназначен для обобщения информации о затратах производства, продукция Затратами производства являются расход сырья и материалов, оплата труда работников, амортизация основных средств и др.

В общественном питании все затраты кроме сырья традиционно отражались и отражаются на дебете счета 44 "Расходы на продажу". В инструкции по применению плана счетов сказано: "В организациях, осуществляющих торговую деятельность, на счете 44 "Расходы на продажу" могут быть отражены, в частности, следующие расходы издержки обращения : на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; по хранению и подработке товаров; другие аналогичные по названию расходы".

Деятельность общественного питания назвать чисто торговой нельзя, так как оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления. Однако, всегда в торговле особенно в розничной и в общественном питании учет товаров, издержек обращения и других показателей строился на одинаковой основе.

Для примера можно назвать методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные письмом Роскомторга от Таким образом, исходя из вышесказанного счет 20 "Основное производство" также не совсем подходит для учета сырья и готовой продукции на производстве кухне предприятий общественного питания.

Тем не менее, по нашему мнению, из двух счетов 20 "Основное производство" или 41 "Товары" использование первого наиболее предпочтительно.

Во-первых, как и в производственных предприятиях на этом счете указываются затраты, связанные с производством продукции правда, только в части затрат сырья. Во-вторых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям.

В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом. В настоящее время большинство предприятий общественного питания, как и в советское время, определяют продажные цены на готовую продукцию посредством калькуляции.

Термин "калькуляция" лат. Calculatio - исчисление в общественном питании означает исчисление себестоимости единицы продукции, товаров и т. В общественном питании калькуляцией называется исчисление продажной цены единицы продукции одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.

Калькуляция составляется на калькуляционных карточках установленной формы на основании сборников рецептур, цен на сырье и т. Содержание процесса калькулирования широко известно бухгалтерам-практикам, поэтому мы не будем подробно на нем останавливаться, а поговорим о его недостатках.

Недостатком данного способа определения продажной цены является, во-первых, большая трудоемкость расчетов. Это связано с тем, что на каждое наименование продукции требуется составлять отдельную калькуляционную карточку. В случае изменения цены хотя бы на один вид сырья, а цены на сырье, как известно, меняются постоянно, бухгалтеру потребуется сделать новый расчет в новой калькуляционной карточке.

Во-вторых, в связи с постоянным изменением цен на сырье, бухгалтеру приходится пересчитывать продажные цены на продукцию. Это затрудняет работу поваров, официантов, кассиров по их запоминанию, а также нет возможности издания красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов. Между тем на Западе повсеместно, и в ряде предприятий общественного питания в России, использующих западные технологии, калькуляцию не составляют.

То есть, в обычном понимании, калькуляция как способ расчета продажной цены на этих предприятиях не составляется. Возникает вопрос: "Как же можно работать в общественном питании без калькуляции? В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством. Например, в соответствии с постановлением Правительства РФ от В большинстве случаев цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного в калькуляционной карточке хотя эта стоимость в определенной степени учитывается , но и с учетом других факторов.

Например, мы закупили дорогостоящее сырье, рассчитали по правилам калькуляции продажную цену на продукцию, но ее никто не стал покупать из-за дороговизны. Поэтому главный фактор при определении цены - это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья.

Продажную цену того или иного блюда нужно определять, исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности предполагаемых потребителей продукции и др. В организациях, работающих таким образом, цены на продукцию относительно стабильны, что облегчает работникам их запоминание, позволяет издавать по более низкой стоимости красочные меню, поскольку их можно печатать большими тиражами, и, самое главное, работники бухгалтерии избавляются от ежедневной трудоемкой работы по составлению калькуляционных карточек.

Конечно, при формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на сырье. Таким образом, периодическое составление калькуляции целесообразно:. Преимущества изложенного метода определения продажных цен на продукцию общественного питания очевидны. Однако на практике многие организации по-прежнему продолжают устанавливать продажные цены на основе калькуляции.

Причины этого разные: и объективные, и субъективные. В частности, для тех организаций, которым, как указывалось выше, устанавливаются предельные размеры наценок, составление калькуляции необходимо.

В этом случае облегчается определение стоимости реализованной продукции, подлежащей списанию со счета 20 "Основное производство". Эта стоимость равна сумме выручки, поступившей в кассу, если потребителям не предоставляются при продаже продукции скидки. Если эти скидки предоставляются, то суммы выручки без скидок и с учетом скидок должны фиксироваться на разных счетчиках ККМ, а потом путем соответствующих расчетов определяется стоимость реализованной продукции по учетным ценам, подлежащей списанию.

Показания счетчиков контрольно-кассовой машины ККМ ООО "Василек" за один день составили при продаже продукции: а без предоставления скидок - 8 руб. Итого выручка 9 руб. Если организация общественного питания учитывает сырье по стоимости приобретения, калькуляция не составляется. Установленные на основе анализа конъюнктуры рынка цены утверждаются руководителем и указываются в дальнейшем в соответствующих документах меню, дневных заборных листах, накладных и др.

Согласно п. Об этом же сказано и в п. Исключение сделано только для организаций, осуществляющих розничную торговлю, которым разрешено производить оценку приобретенных товаров по продажной стоимости с отдельным учетом наценок скидок. Об этом говорится в п. Об организациях, оказывающих услуги общественного питания, в этих нормативных документах не сказано ничего. Таким образом, можно сделать формальный вывод, что в этих организациях следует товары учитывать по стоимости приобретения.

Из характеристики счета 42 "Торговая наценка" в инструкции по применению старого плана счетов косвенно следует вывод о возможности применения продажных цен в качестве учетных и в предприятиях общественного питания.

Предприятиям общественного питания инструкцией по применению старого плана счетов предписывается пользоваться счетом 42 "Торговая наценка", ведение которого возможно только при учете товаров по продажным ценам. Однако, обращаем ваше внимание, что в инструкции по применению нового плана счетов при характеристике счета 42 "Торговая наценка" уже нет упоминания об общественном питании.

Следовательно, в настоящее время нет ни одного нормативного документа по бухгалтерскому учету, разрешающего в общественном питании учитывать сырье и товары по продажным ценам, что, по нашему мнению, не правомерно. Розничная торговля и предприятия общественного питания в организации учета товаров, расчетов с покупателями имеют много общего, и поэтому правила учета для них в принципе также должны быть одинаковы.

Главный принцип применения в большинстве магазинов продажных цен в качестве учетных является использование ими стоимостной схемы учета. То есть стоимостная схема учета применяется в целом по всем товарам, без подразделения по наименованиям. Учет товаров по стоимости приобретения возможен, как правило, только при натурально-стоимостной схеме, когда движение и остатки товаров учитываются по каждому наименованию товаров.

Как только предприятия розничной торговли и общественного питания переходят на эту схему учета, они обычно сразу начинают учитывать товары по стоимости приобретения. Сырье и материалы в кладовой должны учитываться по стоимости приобретения, ибо в данном случае всегда применялась и применяется натурально-стоимостная схема учета. Первый способ - с использованием соответствующих средств вычислительной техники кассовых терминалов, соединенных с компьютерами применяют крупные предприятия, в первую очередь работающие по зарубежным технологиям "Макдональдс", "Пицца Хат" и др.

Он основан на натурально-стоимостной схеме учета. Каждому блюду присваивается определенный код номер. Официанты, печатая чек на контрольно-кассовой машине ККМ , набирают на клавиатуре также и код блюда.

Таким образом, по окончании дня имеется информации о том, какие блюда и сколько было продано за день. При этом в память компьютера на основании сборников рецептур, технологических карт и другой соответствующей документации вносятся нормы закладки сырья на каждое блюдо. На основании этих норм и числа проданных блюд рассчитывается нормативное количество сырья кг, л, шт. Здесь сырье оценивается одним из возможных методов оценки товаров средняя цена, ФИФО, ЛИФО и определяется стоимость сырья, подлежащего списанию проводкой:.

Второй способ учета сырья и товаров по стоимости приобретения основан на использовании формулы товарного баланса:. ЗН и ЗК - остатки сырья соответственно на начало и конец месяца; П - поступление сырья за месяц; Р - расход сырья за месяц. Поступление сырья за месяц определяют на основании приходных документов накладных и счетов поставщиков, закупочных актов и др.

Остатки сырья на начало и на конец месяца определяют по материалам инвентаризации, проводимой на 1 число каждого месяца. При инвентаризации остатки сырья в натуральных показателях записывают в инвентаризационные описи, в которых в дальнейшем бухгалтерия проставляет цены на основе одного из методов оценки товаров средняя цена, ЛИФО, ФИФО и определяет стоимость сырья по его каждому виду, а потом и в целом по инвентаризационной описи. Рассчитанный показатель "Р" и является стоимостью сырья, израсходованного на производство реализованной продукции.

Данный способ учета целесообразно применять в небольших предприятиях, не имеющих возможности приобретать дорогостоящую вычислительную технику для применения натурально-стоимостной схемы учета. Первый заключается в необходимости проведения инвентаризации сырья на 1 число каждого месяца. Поскольку остатки сырья на производстве в отличие от торговли относительно невелики, здесь особых трудностей не возникает.

Второй недостаток является более существенным.

Выпуск вечерних платьев по плановой себестоимости Отчёт о производстве, приходный ордер при перемещении на склад Реализация готовой продукции Важно Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Выпуск вечерних платьев по плановой себестоимости Отчёт о производстве, приходный ордер при перемещении на склад Реализация готовой продукции Важно Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Крайне важно, чтобы правильно были оформлены первичные документы и сформирован эффективный документооборот с поставщиками. В соответствии с договором о согласованном ведении учета, аутсорсинг бухгалтерского учета нашей организации предполагает еще и передачу ответственности за бухгалтерский учет в общепите.

Сфера общественного питания обладает признаками производственных предприятий, торговых компаний и учреждений, оказывающих услуги населению. В отдельных случаях комплекс выполняемых операций дополняется развлекательными мероприятиями. Многоуровневый подход к созданию системы обслуживания становится главной причиной сложностей в бухгалтерском и налоговом учете.

Организация учета на предприятиях общепита К структурам общепита Межгосударственным стандартом ГОСТ причисляются такие типы предприятий:. Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. По дебету счета 20 должны отражаться прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, расходы вспомогательных производств, косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием основного производства, а также потери от брака.

Устаревшие реалии Порядок учета на счете 20 затрат, предложенный Методикой и Основными положениями, не совсем традиционен. Из текста этих документов следует, что предприятия общепита по дебету счета 20 должны отражать только стоимость сырья, необходимого для изготовления продукции переданного в производство на кухню. По окончанию отчётного периода или где нет более детального разделения например, вспомогательное производство и прочие на 20 счёте также отображаются:.

Для определения сумм незавершённого производства сначала описывают все вышеуказанные материальные ценности на конец отчётного периода, а потом устанавливают их стоимостную оценку.

Продукция собственного производства в кафе буфетах, столовых и т. Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве кухня сегодня существует определенная неясность. Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена.

На основании Инструкции, утвержденной Приказом Минфина СССР N 56, предприятия общественного питания должны были использовать счет 20 для учета затрат по выпуску собственной продукции в части сырья и материалов. Номенклатура статей издержек обращения и производства была представлена в Методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденных Роскомторгом Деятельность в сфере общественного питания исключительно торговой назвать нельзя, так как она, как обозначалось выше, выполняет сразу три функции: выпуск продукции, торговля и организация потребления.

Однако, как в торговле особенно если речь идет о розничной торговле , так и в общественном питании бухгалтерский учет товаров, нормативных потерь и других показателей формировался на одинаковой основе. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Административное право Гражданское процессуальное право.

Главная - Административное право - Реализация в ресторане без использованияч счета Содержание: Основные правила ведения бухучета в общепите нюансы Учет затрат на производство в общепите давыдова о. Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Однако предприятия общепита занимаются не реализацией продукции изготовленных кулинарных блюд, изделий, напитков как таковой, а оказывают услуги общественного питания. Под такой услугой понимается результат деятельности предприятий общепита юридических лиц или индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления указанной продукции, а также покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.

Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.

Как вести бухгалтерский учет в кафе

Бухгалтерский учет в общественном питании ведется в соответствии с общими учетными правилами и на основании требований системы нормативного регулирования бухучета. Бухучет в общепите ведется на основании первичных учетных документов, которые организация также разрабатывает самостоятельно и закрепляет в своей Учетной политике. Предприятие общепита может использовать унифицированные формы первички по учету операций в общественном питании, утвержденных Постановлением Госкомстата РФ от

Вход на Клерк Через соцсети. Регистрация Через соцсети.

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:. Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал. Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей. Для ТМЦ при этом характерны внутренние перемещения из одного подразделения в другое. Особенностью учета ТМЦ в кладовой на складе на предприятиях общепита является то, что у такого предприятия одновременно имеются и товарные позиции, и позиции, которые следует относить к сырью. Например, бутилированная питьевая вода:. На практике разграничения закладываются на этапе формирования технологических карт об этом подробнее далее и создания списка складской номенклатуры: вода, которую планируется использовать для готовки, приходуется отдельной позицией номенклатуры и по литражу, а вода-товар учитывается поштучно, по себестоимости каждой бутылки.

Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 "Основное производство" больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 "Основное производство", был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы ее имели в виду под "и т.п." и организации общественного питания. На каком же счете все-таки следует учитывать сырье и готовую продукцию на производстве (кухне)?  продажные цены - при невозможности использования вышеуказанной стоимости в качестве учетной цены. Возможны два способа учета сырья и товаров по стоимости приобретения.

Реализация в ресторане без использованияч счета 20

На каких счетах учитывать сырье и материалы? Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Достаточно сложным является и процесс ценообразования. К сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области. Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:. На практике имеют место и другие организационные структуры отсутствие кладовой, буфетов и т. Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, "быстрого питания" fast food заранее не предусматривается создание кладовых. В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают на производство кухню , вследствие чего они приходуются проводкой:. Работники производства кухни путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.

Учет в общественном питании: вопросы и ответы

Под предприятием общественного питания подразумевается организация, осуществляющая производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализацию и или организацию потребления. Услугой общественного питания является результат деятельности по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга ГОСТ Р "Услуги предприятий общественного питания", утвержден Постановлением Госкомстата России от 5 апреля г. N В своей деятельности предприятия общественного питания вправе оказывать не только услуги общественного питания, но и иные сопутствующие основной деятельности хозяйственные операции в частности, оптовая и розничная торговля товарами , а также осуществлять иные виды деятельности с учетом получения при необходимости лицензий и иных установленных документов, а также прохождения, если этого требует законодательство, сертификации продукции работ, услуг. Сертификации подлежат оказываемые предприятиями услуги общественного питания на основе нормативных документов: "Временный порядок сертификации услуг общественного питания. N 17 "О принятии и введении в действие Правил сертификации", Постановление Правительства Российской Федерации от 13 августа г.

Бух учет в Кафе через 43 счет или можно без?

Вход Регистрация. Настраиваем бухгалтерский учет в Бухгалтерия 1с 8 для Кафе.

Для учреждений, занимающихся изготовлением продукции, выполнением работ и оказанием услуг, крайне важно корректно отражать в бухгалтерском учете все затраты. Это необходимо для определения себестоимости товара.

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Лариса

    Оскаржити відписку можливо, та наш суд всіляко уникає прийняття рішення про зобов'язати видати дозвіл

  2. procegusat

    Заразные услуги в начале ролика уморили????????

  3. Розина

    А про 8488 ?

  4. atoxdecche

    На день складення Постанови про порушення митних правил №__________________на позовну заяву _______

  5. pierouswitchhard

    И вас с наступающим, также взаимные пожелания!

© 2018-2021 sc-lera.ru